L'association - La cuisine autrefois
La cuisine autrefois Tout le monde se rappelle de ce qu’il mangeait quand il était enfant, mais par contre qui se rappelle des recettes ? Le but de cet article est donc de regrouper les recettes (idées ou commentaires) que vous nous enverrez. ( bb26300@gmail.com ) Dans le canton, que mangeait-on vers 1950 et avant ? Un petit tour de table, nous a remémoré quelques spécialités du village, les voici.
- L'ortolaille (ou la tirée)
- La quinque (ou chichaule)
- La gadoue
- Les mattes-faim
- Les petous à la marmitte
- La rotie (de bécasses !) - Le gratin raviolé Ma recette de gratin raviolé 2 bouquets de persil (haché) 2 tommes fraiches de vache (2 faisselles de 500g) 1 plaquette de beurre (250g) 100g d’Emmental râpé Sel Poivre Faire cuire les pâtes (pas trop, elles cuiront encore au four) Faire fondre le beurre dans une grande casserole. (250g de beurre, ça parait beaucoup, mais ma maman disait : « Pour que ce soit bon, il faut la plaquette ! » Incorporer le persil haché et faire cuire légèrement tout en touillant. Incorporer alors les tommes et quand c’est chaud, l’Emmental. Egouttez les pâtes, verser les dans un grand plat à gratin. Verser dessus le mélange persil fromage, un peu de sel, un peu plus de poivre et bien mélanger. Mettre au four (Th 7, 8) et laisser gratiner (environ 50 mn). Le jus doit être absorbé par les pâtes du fond, et celle du dessus doivent être légèrement grillées. Souvent je prépare le gratin la veille et je ne le fais que précuire (25mn). Le lendemain je rajoute un peu de lait et je le fais réchauffer au four (pour moi, c’est encore meilleur).
Dany
Je sais que vous ne faites pas comme çà, alors envoyez-nous votre recette. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- La grosse saucisse
- La frissure (agneau ou cabri) Découper cœur, foie, poumon en petits morceaux (2- Ajouter 2 oignons et faire revenir. Mettre une cuillerée de farine, remuer, verser le vin rouge. Saler, poivrer, mettre une branche de thym et une feuille de laurier. Recouvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Servir avec du riz ou gratin dauphinois. Yves - La sanguette Dans une assiette un peu creuse, ciseler de l'oseille, du persil et de la ciboulette (en mettre 1cm d'épaisseur). Battre 1 œuf, saler, poivrer, le verser sur la préparation. Prendre 1 volaille, la saigner sur l'assiette en repartissant le sang sur le tout. Faire chauffer une poêle avec de l'huile, y faire glisser la sanguette ,cuire quelques minutes de chaque coté et déguster,,,,, - La soupe de blé gruè
- La salade Russe Dany Date de création : 03/10/2013 @ 18:24 Réactions à cet article
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