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L'association - La cuisine autrefois

La cuisine autrefois

 Tout le monde se rappelle de ce qu’il mangeait quand il était enfant, mais par contre qui se rappelle des recettes ?

 Le but de cet article est donc de regrouper les recettes (idées ou commentaires) que vous nous enverrez.    ( bb26300@gmail.com )

 Dans le canton, que mangeait-on vers 1950 et avant ?

 Un petit tour de table, nous a remémoré quelques spécialités du village, les voici.

 

 - L'ortolaille (ou la tirée)


 - La crique  "façon Célina" (ma grand-mère)

  • 1 pomme de terre moyenne /personne.
  • 1 œuf pour 4 pommes de terre.
  • Ail en gousse.
  • Persil.
  • Sel.


Battre en omelette l'(les) œuf(s), les pommes de terre finement râpées, le persil et l'ail hâché +++ .
Saler.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle .
Y verser la préparation, bien aplatir avec une spatule pour former une galette .
Quand la crique commence à dorer en dessous, secouer un peu la poêle pour que le fond ne brûle pas .

Hors du feu, retourner sur une assiette et refaire glisser dans la poêle pour faire cuire l'autre côté .
Déguster sans modération !

Conseils: + les ingrédients sont coupés fins, + la crique est mœlleuse et fondante à l'intérieur .
        On peut en préparer des individuelles dans une petite poêle et les manger froides, en rando par exemple .

                                Adeline Emoji                                                                                                                                                                                                     


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 - La quinque (ou chichaule)

 

 - La gadoue

 

 - Les mattes-faim

 

 - Les petous à la marmitte

 

- La rotie (de bécasses !)

 - Le gratin raviolé

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Ma recette de gratin raviolé

                   500g de pâtes (Torti)

                   2 bouquets de persil (haché)

                   2 tommes fraiches de vache (2 faisselles de 500g)

                   1 plaquette de beurre (250g)

                   100g d’Emmental râpé

                   Sel

                   Poivre 

Faire cuire les pâtes (pas trop, elles cuiront encore au four)

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. (250g de beurre, ça parait beaucoup, mais ma maman disait : « Pour que ce soit bon, il faut la plaquette ! »

Incorporer le persil haché et faire cuire légèrement tout en touillant.

Incorporer alors les tommes et quand c’est chaud, l’Emmental.

Egouttez les pâtes, verser les dans un grand plat à gratin.

Verser dessus le mélange persil fromage, un peu de sel, un peu plus de poivre et bien mélanger.

Mettre au four (Th 7, 8) et laisser gratiner (environ 50 mn).

Le jus doit être absorbé par les pâtes du fond, et celle du dessus doivent être légèrement grillées.

Souvent je prépare le gratin la veille et je ne le fais que précuire (25mn).

Le lendemain je rajoute un peu de lait et je le fais réchauffer au four (pour moi, c’est encore meilleur).

 

Dany

 

Je sais que vous ne faites pas comme çà, alors envoyez-nous votre recette.

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- La grosse saucisse

 

 - La frissure (agneau ou cabri)

   Découper cœur, foie, poumon en petits morceaux (2-3 cm), les verser dans une cocotte et faire dorer.

Ajouter 2 oignons et faire revenir.

Mettre une cuillerée de farine, remuer, verser le vin rouge.

Saler, poivrer, mettre une branche de thym et une feuille de laurier.

Recouvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes.

  Servir avec du riz ou gratin dauphinois. 

Yves

 - La sanguette

    Dans une assiette un peu creuse, ciseler de l'oseille, du persil et de la ciboulette (en mettre 1cm d'épaisseur).
Répartir quelques lardons.

Battre 1 œuf, saler, poivrer, le verser sur la préparation.

Prendre 1 volaille, la saigner sur l'assiette en repartissant le sang sur le tout.
Laisser reposer au frais,

Faire chauffer une poêle avec de l'huile, y faire glisser la sanguette  ,cuire quelques minutes de chaque  coté et déguster,,,,,

Yves

 - La soupe de blé gruè

 

 - La salade Russe


Autres recettes(tirées du livre "Saveurs du Royans
")

 

Vous en avez d'autres et vos propres recettes, alors à vos claviers et partageons nos connaissances et souvenirs.

Dany

Date de création : 03/10/2013 @ 18:24
Dernière modification : 28/01/2018 @ 11:33
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